Geschmortes Rindfleisch
Boeuf Bourguignon
Zutaten für 6 Personen
- 1,5 kgRindfleisch (aus der Hüfte oder Oberschale)
- 1Petersilien-Wurzel oder eine Stück Sellerie
- 1 Bundglatte Petersilie
- 1Zweiglein Thymian
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- 2 ELMehl
- 4 ELneutrales Öl
- 3Knoblauchzehen
- 1Flasche kräftiger Rotwein (Burgunder)
- 2Lorbeerblätter
- 400 gSchalotten
- 3Möhren
- 400 gChampignons
- 1/2Zitrone
- 150 gdurchwachsener Speck
- 70 gTomatenmark
- 150 mlRinderbrühe
Zubereitung
- Die Petersilienwurzel schälen und mit der gewaschenen Petersilie und dem Thymian zu einem Kräutersträußchen binden.
- Das Rindfleisch sauber parieren, in große Würfel schneiden. Das Fleisch salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben und in 3 EL heißem Öl in einer großen Pfanne rundherum braun anbraten.
- 1 EL Öl in einen großen Schmortopf geben und das Fleisch in diesen Topf umfüllen. Den fein gehackten Knoblauch zufügen und etwas Farbe annehmen lassen. Mit dem Rotwein aufgießen, den Kräuterstrauß und die Lorbeerblätter zugeben und 90 Minuten bei milder Hitze schmoren.
- Inzwischen die Schalotten abziehen und grob würfeln.
- Möhren putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden.
- Champignons schälen, vierteln und mit etwas Zitronensaft säuern.
- Speck in Streifen schneiden und in einer beschichteten Pfanne ausbraten. Die Schalotten und die Möhren zugeben und andünsten. Das Tomatenmark unterrühren und etwas mitbraten. Mit 1 Tasse Rinderbrühe ablöschen und in der geschlossenen Pfanne 15 Minuten dünsten.
- Zusammen mit den Champignons zum Fleisch geben und alles nochmals 10-20 Minuten schmoren lassen. Lorbeerblätter und Kräuterstrauß entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.