Entenbrust auf Blattspinat
mit Gorgonzola
Zutaten für 4 Personen
- 500 gEntenbrust (zwei Stücke zu je ca. 250 g)
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Blattspinat
- 400 gBlattspinat
- 1Stückchen Butter
- 1Knoblauchzehe
Gorgonzolasauce
- 200 mlWeißwein
- 100 mlSahne
- 75 gGorgonzola
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Entenbrust auf der Hautseite rautenförmig einschneiden. In einer beschichteten Pfanne ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze auf der Hautseite anbraten, dann zwei Minuten auf der anderen Seite. Entenbrust leicht salzen und pfeffern.
- Backofen auf 130° vorheizen, Entenbrust auf einem Rost mit untergeschobenem Backblech als Fettpfanne weitere 30 Minuten garen. Vor dem Aufschneiden fünf Minuten in Alufolie ruhen lassen.
- Gorgonzolasauce angießen, Blattspinat darauf verteilen, Entenbrust in Scheiben schneiden und auf dem Blattspinat anrichten.
Blattspinat:
- Spinat verlesen, harte Stängel entfernen, mehrmals waschen.
- Butter im Topf zerlassen. Knoblauchzehe halbieren, die Hälften Farbe annehmen lassen.
- Nassen Spinat zugeben, salzen, pfeffern, rühren.
- Spinat ist fertig, wenn er "zusammengefallen" ist.
Gorgonzolasauce:
- Weißwein auf die Hälfte einreduzieren, Sahne zugeben und aufkochen.
- Gorgonzola hineinbröseln, etwas einköcheln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.