400-500 gFischfilet ohne Gräten (z.B. Rotbarsch oder Seelachs)
1große Stange Lauch
2 ELneutrales Öl
1 ELTomatenmark
300 mlkräftige Gemüsebrühe
2Lorbeerblätter
1/2 TLgetrockneter Thymian
4frische Thymianzweiglein
300 mlFischfond
3-4 ELPizzakäse
3 TLSalatcreme mit Joghurt
8 ELgekochter Reis vom Vortag (optional)
Zubereitung
Lauch putzen, längs halbieren und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In zwei EL Öl in einem beschichteten Schmortopf auf mittlerer Hitze andünsten.
1 El Tomatenmark unterrühren und einige Zeit mit anschwitzen. Mit 300 ml kräftiger Gemüsebrühe ablöschen. Zwei Lorbeerblätter und vier frische Thymianzweige sowie etwas gefriergetrockneten Thymian zugeben und 15 Minuten köcheln lassen.
Lorbeerblätter und Thymianzweige wieder herausnehmen. 300 ml Fischfond zugießen und 15 Minuten köcheln lassen.
Optional 6-8 EL gekochten Reis zugeben und mit erwärmen.
Den Fisch penibel entgräten, das ist bei einem Fischragout unbedingt notwendig. Dann waschen, trocknen und in kleine Würfel schneiden. Zugeben und 6-8 Minuten gar ziehen lassen.
Mit 3-4 EL Pizzakäse und mit drei TL Salatcreme abschmecken.
Alternativ zum eingemischten Reis vom Vortag frisch gekochten Reis in Form eines Reisrandes auf vorgewärmten Tellern anrichten und das Fischragout in die Mitte schöpfen.
