Reste von 4 Hähnchenkeulen mit Bruststück (ca. 1200 g) nach dem Herausschneiden von Stückchen für 3 Hähnchenspieße
1Gemüsezwiebel
1Stange Lauch
ein Scheibe Sellerie
2große Karotten
1Knoblauchzehe
1/3 Bundglatte Petersilie
10Pfefferkörner
6Pimentkörner
2 TLSalz (gehäuft)
2Lobeerblätter
Zubereitung
Zwiebel abziehen, halbieren und in einem 2 L fassenden Edelstahltopf an der Schnittfläche ohne Fett bräunen.
Reste der Hähnchenkeulen unter kaltem Wasser waschen, eventuell nochmals teilen. Gemüse putzen und in grobe Stückchen schneiden.
Hühnerteile (ohne Haut, wenn die Suppe mager sein soll) und alles Gemüse und die Gewürze in den Topf geben. Mit kaltem Wasser aufgießen bis alles bedeckt ist.
Langsam zum Kochen bringen. Immer wieder Schaum abschöpfen.
Mindestens zwei Stunden köcheln lassen.
Hühnerfleisch von den Knochen ablösen, Knochen, Knoblauchzehe, Petersilie, Lorbeerblatt und Pfefferkörner entfernen.
Alternativ dazu die Suppe abgießen und die gewünschten Einlagen wieder dazutun. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
