Lammlende mit Kartoffelgratin
Aloyau d’agneau avec gratin dauphinois
Zutaten für 4 Personen
- 2 StückLammlende, insgesamt ca. 500 g
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1Knoblauchzehe
- 1Rosmarinzweig
- 2 ELOlivenöl
- 8Kirschtomaten für die Garnitur
Sauce
- 150 mltrockener Weißwein
- 100 mlGemüsebrühe
- 30 mlMarsala
- 100 mlSahne
- 1Rosmarinzweig
- 1Knoblauchzehe
- 1 StückZitronenschale
- 1Lorbeerblatt
Zubereitung
- Lammlenden waschen und trocknen. In einer großen beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen und ganzen Rosmarinzweig und halbierte Knoblauchzehe zugeben. Die Lammlenden auf nicht zu starker Hitze auf jeder Seite 3-4 Minuten braten. Erst nach dem Braten salzen und pfeffern.
- Lammlenden in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.
- Schräg aufschneiden und auf Saucenspiegel mit dem Kartoffelgratin anrichten.
- Daran denken: Teller vorwärmen.
Sauce:
- Knoblauch abziehen, halbieren und Keim entfernen. Einige Rosmarinnadeln waschen und ganz fein schneiden.
- Weißwein sanft einkochen, Gemüsebrühe und Sahne sowie den Marsala aufgießen, weiter sanft köcheln. 10 Minuten vor Schluss mit dem Rosmarinzweig, dem Knoblauch, der Zitronenschale und dem Lorbeerblatt würzen.
- Gewürze vor dem Servieren wieder herausnehmen, dazu Sauce abseihen oder Sieb beim Entnehmen verwenden.