Kaninchenfilets
auf Blattspinat
Zutaten für 2 Personen
- 1Kaninchenrücken im Ganzen, ca. 300 g brutto oder zwei Kaninchenfilets
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1/2 ELneutrales Öl
- 2Knoblauchzehen
- 1Rosmarinzweig
- 200 gjunger Blattspinat (frisch oder tiefgeforen)
- 1 ELButter
Zubereitung
- Blattspinat waschen und verlesen.
- Knoblauchzehen abziehen, halbieren und eine davon in feine Scheiben schneiden.
- In Scheiben geschnittenen Knoblauch in Butter anschwitzen, tropfnassen Spinat zugeben und einige Minuten dünsten, bis er zusammengefallen ist. Eventuell ein wenig Gemüsebrühe nachgießen und ein wenig umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Tiefgefrorenen Blattspinat zu den angeschwitzten Knoblauchzehen geben und nach Packungsanweisung fertig garen.)
- Kaninchenfilets auslösen, sauber parieren, salzen und pfeffern.
- 1/2 EL Öl in eine beschichtete Pfanne geben, zwei Knoblauchhälften dazugeben und den Rosmarin.
- Die Kaninchenfilets auf milder Hitze auf jeder Seite ca. 2 Minuten braten, dann vor dem Aufschneiden drei Minuten in Alufolie ruhen lassen.
- Teller gut vorwärmen, Blattspinat anrichten. Kaninchenfilets schräg in Scheiben schneiden und auf dem Blattspinat anrichten.