Kalbsschnitzel auf Röstbrot

Zubereitung

1. Kalbsschnitzel sauber parieren, in 1/2 handtellergroße Stücke schneiden und zwischen Folie flach klopfen.
2. Die Butter erhitzen und dabei den weißen Schaum abschöpfen ("klären").
3. Speisestärke, Semmelbrösel, Salz, Pfeffer und die Kräuter der Provence mischen und die Kalbsschnitzel darin wälzen. Etwas abklopfen bzw. Panade gut andrücken.
4. In der Mischung aus Olivenöl und geklärter Butter in einer sehr großen Pfanne auf jeder Seite höchstens 2 Minuten braten. Dann in Alufolie warm stellen.
5. Bratensatz mit Weißwein ablöschen. Ein TL Rinderbrühpulver einstreuen. 50 ml Sahne zugießen und etwas einkochen lassen.
6. Fleisch wieder zugeben, sofort servieren.

Röstbrot:

Kastenweißbrot entrinden und halbieren. In Olivenöl braten, mit Knoblauch einreiben.

Rosenkohlsalat:

1. Romanasalat längs halbieren, Strunk herausschneiden, den Rest in Streifen schneiden, verlesen und waschen.
2. Marinade aus 1 Msp Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 EL Essig, 1/2 TL Dijon-Senf und 3-4 EL Olivenöl mischen.
3. Geputzte, halbierte und acht Minuten blanchierte Rosenkohlköpfchen in der Marinade einige Minuten ziehen lassen.
4. Salatstreifen erst kurz vor dem Servieren untermischen.