Kalbsschnitzel mit Rosenkohl
und Paprikagemüse
Zutaten für 3 Personen
- 300 gKalbsschnitzel, dünn geschnitten, ersatzweise Kalbslende oder auch Kalbsfilet
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1Ecke Butter
- 1/2ausgepresste Zitrone (groß)
- 100 mlWeißwein
- 50 mlGemüsebrühe (optional)
- 1/2 TLSpeisestärke (optional)
für die Beilagen
- 350 gRosenkohl
- Butter
- Salz, Pfeffer, Muskat
- je eine rote, gelbe, grüne Paprika
- 1 ELOlivenöl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Kalbsschnitzel in kleinere Stücke aufteilen, zwischen zwei Klarsichtfolien klopfen.
- Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
- Kalbsschnitzel in Butter braten, auf jeder Seite ca. eine Minute, je nach Dicke. In Alufolie warm stellen.
- Den Bratenfond mit Weißwein und Zitronensaft ablöschen, etwas einkochen. Eventuell Gemüsebrühe zugeben und in kaltem Wasser aufgelöste Speisestärke, dann 4-5 min köcheln lassen. Schnitzel wieder zugeben, sofort servieren.
Rosenkohl:
- Vom Rosenkohl die äußeren Blätter und den Strunkansatz entfernen. Die Köpfchen gründlich waschen. Dann halbieren.
- Sechs Minuten in 1,5 L Wasser blanchieren.
- Den blanchierten Rosenkohl in Butter schwenken, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen.
Paprikagemüse:
- Paprikaschoten waschen, trocknen und vierteln, je ein Viertel in kleinere Rauten schneiden.
- Bei mittlerer Hitze nicht zu kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.