Salate waschen, in kleine Stückchen reißen und verlesen. Nach dem Waschen gut abtropfen lassen oder trocknen. Champignons putzen und in dünne Scheiben hobeln.
Vinaigrette rühren, am besten mit einem Milchaufschäumer mixen.
Salate mischen und in der Vinaigrette wenden. Auf größeren Portionstellern anrichten. Champignonscheiben mit Vinaigrette beträufeln und verteilen.
Flusskrebse gründlich waschen, abtropfen lassen und auf den Salattellern mit Zitronenscheiben anrichten.
