Seeteufel mit Olivenpaste
im Serrano-Mantel
Zutaten für 2 Personen
- 6kleinere, flache Seeteufel-Medaillons zu je ca. 20 g
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 8spanische schwarze Oliven (entkernt)
- 1/2 ELOlivenöl
- 3 Scheibensehr dünn geschnittener Serrano-Schinken
Besondere Hilfsmittel
- Blitzhacker (optional)
Zubereitung
- Oliven entkernen (falls nicht schon ohne Kern) und im Blitzhacker oder mit einem Kochmesser fein hacken.
- Schinkenscheiben quer halbieren. Olivenmus auf je eine halbe Scheibe Serrano-Schinken streichen.
- Seeteufel-Medaillons waschen und trocknen, sauber parieren, leicht salzen und pfeffern.
- In Olivenöl auf beiden Seiten bei milder Hitze in einer beschichteten Pfanne braten, bis die Medaillons steif geworden sind.
- Je ein Medaillon in eine Schinkenscheibe wickeln. Als warme Tapas anrichten.