1Huhn ca. 1,5 kg (Innereien anderweitig verwenden)
2 ELneutrales Öl
2Karotten
1Zwiebel oder 1/2 Gemüsezwiebel
eine größere Scheibe Knollensellerie
1/2Stange Lauch
1 Bundglatte Petersilie (optional)
2Lorbeerblätter
10schwarze Pfefferkörner
5Pimentkörner
50 gChampignons
2 TLSalz
Zubereitung
Das Huhn in kleine Stücke teilen, waschen und trocknen.
Die Hühnerteile in dem Öl in einem großen Topf bei milder Hitze farblos anschwitzen. Dann mit 2 Liter Wasser auffüllen und zwei Stunden leise sieden lassen. Den aufsteigenden Schaum immer wieder abschöpfen.
Zwiebel abziehen, halbieren und in einem Edelstahltopf ohne Fett bräunen. Dann grob zerkleinern.
Möhren und Sellerie putzen und grob zerkleinern.
Zwiebel, Möhren und Sellerie nach ca. 75 Minuten zusammen mit den Gewürzen zugeben.
Lauch und Champignons putzen und ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben.
Die Geflügelbrühe vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Abseihen zur weiteren Verwendung. Oder passieren durch ein mit neutralen Küchentüchern ausgelegtes Sieb.
