Lamm mit Fenchel
Agnello con finocchio
Zutaten für 6 Personen
- 1Lammkeule (ca. 1,5 kg)
- 3Knoblauchzehen
- 4-5Rosmarinzweige
- 150 mlOlivenöl
- 1Gemüsezwiebel
- 3große Möhren
- 1-2Fenchel
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Mehl
- 150 mlLammfond
- 400-800 mlgrob gestückelte Tomaten
Zubereitung
- Lammfleisch auslösen und in nicht zu kleine Stücke schneiden.
- Mit dem fein geschnittenen Knoblauch und 2 EL Rosmarinnadeln in reichlich Olivenöl über Nacht marinieren.
- Karotten, Zwiebel und Fenchel putzen und grob würfeln.
- Lammfleisch abtropfen lassen, salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben.
- Lammfleisch portionsweise in einem Schmortopf oder in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl anbraten und in Alufolie warm stellen.
- Alles Gemüse - außer den Tomaten - ebenfalls im Schmortopf anbraten. Mit dem Lammfond ablöschen.
- Dann die Tomaten zugeben und einmal aufkochen lassen.
- Das Fleisch wieder zugeben und das Ganze bei geschlossenem Deckel auf sehr milder Hitze 60-90 Minuten schmoren. Die letzte Viertelstunde noch zwei bis drei Rosmarinzweige mitschmoren.
- Rosmarinzweige herausnehmen, kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Lammeintopf im Schmortopf am Tisch servieren.