Kalbshaxe mailändische Art

Zubereitung

1. Die Kalbshaxenscheiben sauber putzen, dabei besonders auf Knochensplitter achten. Die Kalbshaxen seitlich einschneiden.
2. Mehl mit Cayennepfeffer mischen, Kalbshaxen darin wenden und abklopfen.
3. In einer sehr großen Pfanne die Kalbshaxen in Olivenöl portionsweise anbraten, dann kräftig salzen und pfeffern.
4. Die Kalbshaxen in einen Bräter geben. Den Bratensatz in der Pfanne mit dem Weißwein und der Rinderbrühe oder dem Kalbsfond loskochen, einreduzieren und über das Fleisch im Bräter gießen.
5. Im Backofen bei 160° 90 Minuten schmoren. Nach 60 Minuten das geputzte und gewürfelte Gemüse (Sellerie, Karotten, Lauch) zugeben. Immer wieder mal begießen, eventuell weitere Rinderbrühe nachgießen.
6. Knoblauch, Petersilie und Salbeiblätter fein hacken, Zitronenschale und etwas fein gehackten Ingwer zugeben. Rosmarinzweige ganz lassen. Über die Kalbshaxen verteilen und nochmals eine halbe Stunde schmoren, also insgesamt mindestens 120 Minuten.
7. Zitronenschale und Rosmarin entfernen und den Schmorsud mit dem Gemüse abschmecken. Eventuell auch durchpassieren, die Kalbshaxen auf heißen Tellern anrichten und mit dem Schmorsud umgießen.