Artischocken
mit Tomatenvinaigrette
Zutaten für 2 Personen
- 2kleine oder eine große Artischocke
- 2Zitronen
Tomatenvinaigrette
- 2 ELWeißweinessig
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 TLsehr fein geschnittene Schalotten (optional)
- 1 ELfrisch gehackte Kräuter aus dem Garten, z.B. Basilikum, Petersilie, Minze, Thymian etc.
- 6 ELOlivenöl
- 1-2mittlere Tomaten
Zubereitung
- Von den Artischocken den Stiel abbrechen und dabei die harten Fasern aus dem Artischockenherz herausziehen.
- In einem großen hohen Topf ca. 3 Liter Wasser mit 1 TL Salz, 1/2 TL Zucker und dem Saft von 2 Zitronen zum Kochen bringen.
- Artischocke(n) darin 45 Minuten köcheln.
- Zu den Artischocken die Tomatenvinaigrette als Dip reichen.
Tomatenvinaigrette:
- Tomaten auf der Seite gegenüber dem Strunk etwa 1-2 cm kreuzweise einschneiden. Tomaten für knapp eine Minute in kochendes Wasser geben. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kalt abschrecken. Dann die Haut abziehen, die Tomaten vierteln, entkernen und würfeln.
- Weißweinessig, Salz, Pfeffer gut vermengen, eventuell mit einem Milchaufschäumer mixen.
- Dann das Olivenöl dazumixen.
- Zum Schluss die gewaschenen und gehackten Kräuter sowie die Tomatenwürfel unterheben.
- 30 Minuten ziehen lassen, am besten während die Artischocken kochen.