Lammfilets
auf Weißwein-Sauce
Zutaten für 2 Personen
- 2-3Lammfilets zu je ca. 70-80 g
- 1 ELOlivenöl
- 20-30 gButter
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- etwasMehl zum Bestäuben
- 2Knoblauchzehen
- 1-2Rosmarinzweige
- 75 mlWeißwein
- 50 mlkräftige Gemüsebrühe (doppelte Menge Extrakt nehmen)
- 2 ELCrème fraîche
Zubereitung
- Lammfilets trocken tupfen, 15 min Zimmertemperatur annehmen lassen und dann mit Salz und Pfeffer würzen. Mit wenig Mehl bestäuben. Backofen auf 100° vorheizen.
- Olivenöl und Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Rosmarinzweige und die abgezogenen, geviertelten Knoblauchzehen einlegen.
- Lammfilets auf jeder Seite bei mittlerer Hitze knapp 3 Minuten braten, je nach Größe, kleine eventuell nur 2 1/2 Minuten, und anschließend in Alufolie oder auf Backpapier im Ofen für 5-10 Minuten warm stellen.
- Knoblauchzehen und Rosmarinzweige entfernen. Bratensatz mit Weißwein ablöschen, auf etwa die Hälfte einköcheln, Gemüsebrühe und Crème fraîche hinzufügen.
- Sauce noch etwas einköcheln, nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Filets auf heißen Tellern mit der Sauce servieren.