Kaninchenfilets auslösen, waschen und trocken tupfen. Seitlich aufschneiden, damit eine Tasche entsteht.
Backpflaumen entkernen, sie dürfen nicht zu trocken sein.
Backpflaumen in die Taschen einfüllen, die Filets salzen, pfeffern und leicht mit Senf einreiben.
Dann mit Parmaschinken umwickeln, zustecken.
In einer backofengeeigneten Pfanne in Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, mit 75 ml kräftiger Gemüsebrühe ablöschen und im vorgeheizten Ofen bei 150° in 15 Minuten fertig braten.
Das Fleisch warm stellen. Etwas Sahne zur Sauce geben und reduzieren. Abschmecken.
