Kalbskoteletts "Saint-Tropez"
Côtes de veau "Saint-Tropez"
Zutaten für 2 Personen
- 2Kalbskoteletts, nicht zu dick geschnitten
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Kräuter der Provence
- etwasMehl zum Bestäuben
- 1 ELOlivenöl
- 6-8Champignons
- 75 mltrockener Weißwein
- 100 mlRinderbrühe
- 30 mlSahne
- 1-2 ELCrème fraîche (optional)
Zubereitung
- Kalbskoteletts waschen und gut trocknen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Kräutern der Provence bestreuen, etwas mit Mehl bestäuben, mit dem Handballen leicht klopfen.
- In große, beschichtete Pfanne Olivenöl geben und erhitzen. Die Koteletts einlegen und bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten auf jeder Seite braten (etwas länger, wenn sie dicker sind). Danach in Alufolie warm stellen.
- Die geputzten und in grobe Scheiben geschnittenen Pilze kurz in der Pfanne mitbraten.
- Mit dem Weißwein ablöschen, etwas einköcheln lassen, Rinderbrühe und Sahne zugeben und noch etwas weiter einköcheln. Wenn keine Sahne da ist, die Sauce mit gekühlten Butterflöckchen binden. Optional auch noch etwas Crème fraîche einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Auf vorgewärmten Tellern anrichten.