Fischfilet waschen, trocknen, entgräten und mit Zitrone säuern.
Knoblauchzehe und Zwiebel würfeln und in einer Mischung von Butter und Olivenöl andünsten. Fein geschnittene Karottenscheiben und etwas später auch die Zucchinischeiben mitbraten. Kräftig salzen und pfeffern.
In einer ofenfesten Form den Boden mit dem Gemüsebett bedecken.
Fisch in Mehl-Salz-Pfeffer Mischung wenden und in Olivenöl auf beiden Seiten anbraten. Auf das Gemüsebett geben.
Bratensatz mit Weißwein ablöschen, mit etwas Sahne und Gorgonzola einköcheln. Sauce über den Fisch geben.
Im Ofen bei 150°-180° 20-30 Minuten backen.
Zwischendurch Tomate häuten, vierteln, entkernen und würfeln und in der Form verteilen.
