Wachtelei auf Spinatsauce

Zubereitung

1. Die Wachteleier vorsichtig öffnen und ganz in eine Schüssel gleiten lassen. Zudecken und beiseite stellen.
2. Knoblauchzehe schälen und halbieren.
3. Blattspinat waschen, harte Stängel abschneiden. Knoblauch in Butter anschwitzen, Blattspinat zugeben und dünsten, bis er "zusammengefallen" ist.
4. Knoblauchzehen entfernen, Blattspinat mit etwas Geflügelfond pürieren, 1 EL Crème fraîche zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Etwas Butter in eine beschichtete Pfanne geben und die Wachteleier vorsichtig braten. Darauf achten, dass die Butter nicht braun wird.
6. Spinatspiegel auf vorgewärmten Tellern angießen und Wachtel-Spiegelei darauf setzen. Mit etwas Salz und weißem Pfeffer nach Geschmack würzen.

Alternative Spinatsauce:

1. Rahmspinat nach Vorschrift zubereiten. 2 Tassen davon mit einer Tasse kräftiger Gemüsebrühe mit dem Schneidestab pürieren.
2. 1 EL Crème fraîche zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.