Maki-Sushi
mit Gemüse und Lachs
Zutaten für ca. 15-21 Stück
- 400 gSushi Reis
- 650 mlWasser
- Salz
- 120 mlReisessig
- eine reichliche Prise Zucker
- 1Zucchino
- 1größere Karotte
- 1Rettich
- Lachscarpaccio aus tiefgefrorenem Lachs
- 2Noriblätter
- 100 mlhellere Soja Sauce
- 2 TLSake (japanischer Reiswein)
- 1 TLWasabi-Paste
- 1/2 TLgeriebener Ingwer
Zubereitung
- Reis im Sieb gründlich waschen und etwa 30 Minuten im Sieb abtropfen lassen.
- Wasser in Topf geben, salzen. Reis dazugeben und aufkochen. Etwa 1 Minute sprudelnd kochen lassen, dann auf kleinster Hitze 15 Minuten bei geschlossenem Deckel garen. Garprobe machen.
- Reisessig mit Zucker vermischen und über den gegarten Reis gießen, vorsichtig unterheben. Reis abkühlen lassen.
- Zucchino waschen, Enden abschneiden, Karotte und Rettich schälen. Alles Gemüse in bleistiftähnliche, lange Stifte schneiden.
- Tiefgefrorenen Lachs mit der Aufschnittmaschine zu Carpaccio und dann in 1 cm dicke Streifen schneiden.
- Noriblatt mit der glänzenden Seite nach unten auf eine Bambusmatte geben. Eine Schicht abgekühlten Sushi Reis darauf verteilen, ca. 3 cm auf der vom Körper abgewandten Seite frei lassen. Reis mit Gemüsestreifen und Lachsstreifen belegen.
- Nori mit Hilfe der Bambusmatte vorsichtig vom Körper weg aufrollen, eventuell Gemüsestreifen und Fischstreifen dabei festhalten.
- Mit einem scharfen Messer Sushirollen in Scheiben schneiden und aufrecht auf kleinen weißen Tellern anrichten.
- Sojasauce mit Reiswein, gehacktem Ingwer und Wasabi-Paste verrühren und als Dip zum Sushi anrichten.