Seeteufelmedaillons mit Wasabi,
Zucchiniwürfeln und Safranreis
Zutaten für 3 Personen
- 9-12Medaillons vom Seeteufel, nicht zu dick geschnitten
- 1/2Zitrone
- 1 ELMehl
- 1 TLSalz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1/2 ELOlivenöl
- 1Ecke Butter
- 1Schalotte
- 2Knoblauchzehen
- 1 ELSahne
- 1 TLWasabi-Paste
Sauce
- 150 mlWeißwein
- 150 mlFischfond
- 75 mlSahne
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zucchini
- 1mittlerer Zucchino
- 1 ELOlivenöl
- 75 mlkräftige Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Paprikapulver
Zubereitung
- Seeteufel in Medaillons schneiden, sauber parieren. Waschen und gut trocknen.
- Einen EL Sahne mit einem TL Wasabi-Paste in einem Schüsselchen gut vermischen.
- Medaillons mit Zitronensaft beträufeln und in einer Mischung aus Mehl, Salz, Pfeffer wenden. Leicht abklopfen.
- Olivenöl in großer beschichteter Pfanne mit einer Ecke Butter erhitzen, halbierte Schalotte und halbierte Knoblauchzehen zugeben.
- Medaillons einlegen und auf jeder Seite ca. 3 Minuten braten (nicht dünsten). Vor dem Wenden die Medaillons mit der Wasabi-Sahne bepinseln. Wenn die Medaillons fertig sind, auch die andere Seite mit der Wasabi-Sahne bepinseln.
Sauce:
Weißwein auf 1/3 einköcheln, die gleiche Menge Fischfond zugeben, wieder einköcheln, 75 ml Sahne zugeben, wieder reduzieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zucchiniwürfel:
- Zuccini in nicht zu feine Würfel schneiden, in Olivenöl braten, immer wieder schwenken.
- Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und fertig dünsten. Insgesamt ca. 10 Minuten.
- Mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver abschmecken.