Rigatoni mit Salami
und Pfeffersauce
Zutaten für 2 Personen
- 150 gRigatoni oder Penne
- 1kleine Tasse Tiefkühlerbsen
- 100 gChampignons
- 1/2 ELOlivenöl
- 40-50 gfein geschnittene Salami
- 1Knoblauchzehe
- 1 Scheibefrischer Ingwer
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- eine Prisegeriebene Muskatnuss
Pfeffersauce
- 1 ELschwarze Pfefferkörner
- 1 ELneutrales Öl
- 1 TLPuderzucker
- 2 ELZuckerrohrschnaps
- 125 mlGeflügelbrühe
- 100 gSahne
- 30 gkalte Butter
- Salz, eine Prise Cayennepfeffer
- etwasgeriebene Muskatnuss
Zubereitung
- Mit der Pfeffersauce beginnen. Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Garprobe machen.
- Inzwischen die Tiefkühlerbsen nach Packungsvorschrift zubereiten. Die Pilze putzen, in grobe Scheiben schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in 1/2 EL Olivenöl anbraten. Den Knoblauch schälen, in feine Scheibchen schneiden und mit dem fein geschnittenen Ingwer in der Pfanne mitdünsten lassen. Die Salamischeiben halbieren und zu den Pilzen in die Pfanne geben. Die Rigatoni und die Erbsen hinzufügen und alles nochmals erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Die Pfeffersauce mit dem Stabmixer aufschäumen (optional) und über die Nudeln verteilen.
Pfeffersauce:
- Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen, den feinen Staub absieben und den Schrot bei mittlerer Hitze in 1 EL Öl kurz rösten. In einem Sieb abtropfen lassen.
- In einem Edelstahltopf Puderzucker bei mittlerer Hitze karamellisieren. Mit dem Zuckerrohrschnaps ablöschen. Brühe und Sahne angießen, den Pfeffer zufügen und die Sauce nach Geschmack einreduzieren, ca. 10-15 min.
- Die Pfeffersauce abseihen und die kalte Butter in Flöckchen einrühren. Mit Salz, einer Prise Cayennepfeffer und etwas geriebener Muskatnuss abschmecken.