Lammschulter auslösen und in Würfel schneiden. Würfel grob parieren, das muss nicht ganz genau sein.
Backofen auf 175° vorheizen.
In 2 EL Olivenöl in einem backofengeeigneten Schmortopf Lammwürfel portionsweise scharf anbraten. Herausnehmen und in Alufolie warm stellen. Salzen und pfeffern.
Kartoffeln schälen und in mittlere Scheiben schneiden.
Wirsingblätter auslösen, Strünke herausschneiden und in gefällige Abschnitte teilen. Waschen und trocknen.
Karotten waschen und in Scheiben schneiden.
Den Boden des Schmortopfes mit Kartoffelscheiben belegen. Die Hälfte des Lammfleisches darauf legen und dann darauf Wirsing und Karotten geben. Alles mit Salz und Thymian bestreuen.
Wieder Kartoffelscheiben, Fleischwürfel, Karotten und Wirsing darauf geben und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
Heiße Brühe angießen und den Eintopf im Backofen bei geschlossenem Deckel etwa 90 Minuten garen.
