Die Brezen in 1 cm große Würfel schneiden. Milch aufkochen, etwas abkühlen lassen und mit den verquirlten Eiern zu den Brezenwürfeln geben.
Petersilie hacken, Zwiebel abziehen und würfeln. Beides in etwas Butter anbraten und zur Brezenmischung geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Masse zu einer etwa 5 cm dicken Rolle formen und in Alufolie wickeln, die Enden fest verdrehen. Die Knödelrolle in einen Bräter mit leicht siedendem Wasser geben und 30 Minuten garen.
Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, auswickeln, in fingerdicke Scheiben schneiden und in der restlichen Butter braten.
Champignons:
Champignons putzen und vierteln. Im heißen Öl anbraten.
Gewürfelte Schalotte dazugeben, kurz mitbraten.
Sahne und Crème fraîche unterrühren, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Champignons und Brezenknödelscheiben anrichten und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
