Lammlachse
mit Thymiankartoffeln und Gorgonzolasauce
Zutaten für 4 Personen
- 2Lammlachse (ca. 500 g gesamt)
- 1-2 ELOlivenöl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 8mehlig kochende Kartoffeln
- einigefrische Thymian-Zweige
Gorgonzolasauce
- 200 mltrockener Weißwein
- 200 mlSahne
- 150-200 gGorgonzola
- 75 mlGemüsebrühe
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Kartoffeln gut waschen und in Dämpftopf geben. Mit Thymian bestreuen. Mittelgroße Kartoffeln brauchen mindestens 45 Minuten, besser 60 Minuten.
- Wein in Stielkasserolle einreduzieren, Sahne zugeben, weiter einreduzieren. Dann Gorgonzola hineinbröseln und gut verrühren. Weiter einreduzieren. Gemüsebrühe zufügen, abschmecken und warm halten.
- Ofen auf 125° vorheizen. Lammlachse in heißem Olivenöl in backofengeeigneter Pfanne scharf anbraten, maximal 90 Sekunden auf jeder Seite. Danach salzen und pfeffern. Nur einmal wenden!
- Für ca. 15 Minuten auf einen Rost mit untergeschobener Fettpfanne in den 125° heißen Backofen geben. Anschließend 3-4 Minuten in Alufolie ruhen lassen.
- Saucenspiegel angießen, Lammlachse schräg in Scheiben tranchieren und anrichten.
- Thymiankartoffel halbieren und mit der Schale anrichten.