Wachteln auf Spinatsauce

Zubereitung

1. Bei den Wachteln die Flügel wegschneiden, Karkasse entfernen und in vier Teile zerlegen. Leicht salzen, pfeffern.
2. Aus den Karkassen mit etwas Sellerie, Karotte, Salz Fond zubereiten, eventuell mit gekörnter Hühnerbrühe verstärken oder auch nur Hühnerbrühe nehmen.
3. In einer größeren beschichteten Pfanne 1 EL neutrales Öl und ein nussgroßes Stück Butter heiß werden lassen. Wachtelstücke auf mittlerer Hitze auf jeder Seite zwei Minuten braten, zum Schluss Fond bzw. Noilly Prat zugeben und etwas Crème fraîche.
4. Wachteln auf Spiegel von Spinatsauce anrichten. Teller vorwärmen und heiß servieren.

Spinatsauce:

1. Spinat verlesen, Wurzeln und harte Stengel entfernen, mehrmals waschen. Grob hacken.
2. Butter in großem beschichteten Topf zerlassen. Knoblauchzehe fein hacken und Farbe annehmen lassen.
3. Nassen Spinat zugeben, salzen, pfeffern, rühren. Der Spinat ist fertig, wenn er "zusammengefallen" ist.
4. Blattspinat mit etwas Fond pürieren, Crème fraîche zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.