Salatsaucen-Variationen I
mit Essig und Öl
Zutaten für
- 1 MspSalz
- eine kleine Prise Zucker
- Pfeffer aus der Mühle
- 11/2 EL Weißweinessig
- 3 ELOlivenöl
Salatsauce mit Senf
- 2 MspSalz
- eine PriseZucker
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 ELWeißweinessig, alternativ Estragon-Essig
- 1 TLSenf (2 cm aus Tube)
- 6 ELneutrales Öl
Salatsauce Schuhbeck
- 2 MspSalz
- eine kleine Prise Zucker
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 ELRotweinessig
- 1/2 TLDijon Senf
- 1/2 Tassekräftige Gemüsebrühe
- 3 ELÖlivenöl
Zubereitung
Für die "Salatsauce Standard" 1 Msp Salz, eine Prise Zucker und Pfeffer aus der Mühle in dem Essig auflösen, dann das Öl zugeben und mit einem Schneebeesen sämig rühren. Alternativ mit einem Milchaufschäumer.
Salatsauce mit Senf:
Für die "Salatsauce mit Senf" 2 Msp Salz, eine Prise Zucker und Pfeffer aus der Mühle in dem Essig auflösen, den Senf einrühren und dann das Öl zugeben. Mit einem Schneebeesen sämig rühren, alternativ mit einem Milchaufschäumer. Diese Salatsauce in Schälchen extra reichen.
Salatsauce Schuhbeck:
Für die "Salatsauce Schubeck" 2 Msp Salz, eine kleine Prise Zucker und Pfeffer aus der Mühle in dem Essig auflösen, den Senf und die Gemüsebrühe einrühren und alles in einen hohen Mixbecher geben. Mit einem Schneidestab mixen, dabei langsam das Öl einlaufen lassen.