Seeteufel mit Weißweinsauce
Lotte sauce au vin blanc
Zutaten für 4 Personen
- 500 gSeeteufel (netto)
- Salz, weißer Pfeffer
- 1Ecke Butter
- 1/2Zwiebel
- 250 mltrockener Weißwein
- 250 mlFischfond
- 1-2 ELCrème fraîche oder Crème double
Zubereitung
- Seeteufel im Fischgeschäft bereits schön parieren lassen, oder selbst parieren. Filets gut waschen und trocknen.
- Seeteufel in Scheiben schneiden, salzen und mit weißem Pfeffer würzen.
- Weißwein etwa auf die Hälfte einköcheln, dann Fischfond zugeben und weiter einköcheln, auf etwa zwei Drittel.
- Beschichtete Pfanne buttern. Ganz fein geschnittene Zwiebeln leicht andünsten. Seeteufelscheiben aufsetzen, mild anbraten, dann wenden und durchziehen lassen.
- Seeteufelscheiben in Alufolie warm stellen, Weißwein und Fischfond zugeben, aufkochen. Sauce mit Crème fraîche bzw. Crème double verfeinern und auf die gewünschte Konsistenz einköcheln. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
- Seeteufel wieder zugeben. Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren.