Kalbsschnitzel mit Zitronensauce
Scaloppine al limone
Zutaten für 2 Personen
- 250 gdünn geschnittene Kalbsschnitzel, ersatzweise Kalbslende oder auch Kalbsfilet (am teuersten, aber auch am besten)
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1Ecke Butter
- 100 mlWeißwein
- Saft einer halben großen Zitrone
- 50 mlGemüsebrühe (optional)
Zubereitung
- Die Kalbsschnitzel sorgfältig parieren, eventuell teilen und plattieren. Dafür einen großen Gefrierbeutel aufschneiden, die Fleischscheiben zwischen die Folien legen und mit einem Plattiereisen oder einer Pfanne klopfen.
- Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, in Mehl wenden, überflüssiges Mehl abklopfen.
- Kalbsschnitzel portionsweise in Butter braten, auf jeder Seite etwa eine Minute. In Alufolie warm stellen.
- Den Bratensatz zuerst mit Weißwein und dann mit Zitronensaft ablöschen, etwas einkochen. Eventuell noch etwas Gemüsebrühe zugeben. Schnitzel einschließlich ausgetretenem Saft wieder zugeben, sofort auf vorgewärmten Tellern servieren.