Putenoberkeule auf Lauch
mit Oliven
Zutaten für 4 Personen
- 1mittlelgroße Putenoberkeule
- 1 ELOlivenöl
- 3Knoblauchzehen
- 1-2Lauchstangen
- 1Gemüsezwiebel
- 2Karotten
- 12schwarze oder grüne Oliven
- 200 mlWeißwein
Mengen für 6-8 Personen
- 1große und eine kleinere Putenoberkeule
- 2 ELOlivenöl
- 6Knoblauchzehen
- 2Lauchstangen
- 4Karotten
- 1große und eine kleine Zwiebel
- 24schwarze oder grüne Oliven
- 300 mlWeißwein
Zubereitung
- Oberkeule gut salzen und pfeffern und in einer backofengeeigneten Edelstahlpfanne oder in einem Bräter kräftig anbraten. Herausnehmen und in Alufolie warm stellen. Fett abgießen.
- Grob geschnittene Zwiebel, halbierte Knoblauchzehen und Lauchblätter (ca. 5 cm lang), sowie grob geschnittene Karottenscheiben in der Pfanne Farbe annehmen lassen.
- Putenkeule mit der Hautseite nach oben wieder zugeben. Grüne Oliven zugeben. Mit einem großen Glas Weißwein begießen.
- Bei 200° ca. 30 Minuten braten und begießen. Dann auf 180° herunterschalten und für weitere 60 Minuten braten. Nicht wenden, aber immer wieder begießen. Auf 160° in weiteren ca. 30 Minuten fertig braten. Eventuell zwischendurch noch etwas Hühnerbrühe zugeben. Dann bei 120° im Ofen warm halten.
- Putenkeule in der Pfanne oder im Bräter auf den Tisch bringen. Wenn möglich, mit Tischkocher weiter warm halten.