Putenbrust

Name: Putenbrust
Prep time: 15 min
Cook time: 120 min
Total time: 135 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: italienisch
Ingredients: 400 g geräucherte Putenbrust, dünn aufgeschnitten; 150 g Thunfisch naturell; 2 TL Sardellenpaste; 1 sehr frisches Eigelb; gemahlener weißer Pfeffer; 125 ml kaltgepresstes Olivenöl; 125 ml Hühnerbrühe (alternativ Gemüsebrühe); 1 EL Estragon-Essig, ersatzweise Weißweinessig; 2 EL Zitronensaft; 1 Prise Salz; 4 Cornichons; 2 EL Kapern; Stabmixer

in Thunfischsauce

Zutaten für 4 Personen

400 ggeräucherte Putenbrust, dünn aufgeschnitten

Marinade

150 gThunfisch naturell
2 TLSardellenpaste
1sehr frisches Eigelb
gemahlener weißer Pfeffer
125 mlkaltgepresstes Olivenöl
125 mlHühnerbrühe (alternativ Gemüsebrühe)
1 ELEstragon-Essig, ersatzweise Weißweinessig
2 ELZitronensaft
1 PriseSalz
4Cornichons
2 ELKapern

Besondere Hilfsmittel

Stabmixer

Zubereitung

Thunfisch, Sardellenpaste, 1 EL Kapern, 4 Cornichons in einem hohen Kunststoffbecher vermengen.
1/8 Liter Hühnerbrühe hinzugeben, dann alles mit dem Schneidestab pürieren.
Eigelb unterrühren.
Salzen, pfeffern.
Öl zuerst in Tröpfchen, dann in dünnem Strahl zugießen, rühren.
Essig und Zitronensaft zugeben, rühren.
Fleisch in dünne Scheiben schneiden, in weiße Auflaufform geben, mit Marinade beträufeln und Kapern zugeben.
Mindestens 2 Stunden ziehen lassen. (Kann auch gut im Kühlschrank über Nacht geschehen).

Schlagworte

mittel
Zubereitung ca. 15 Minuten
Gesamtzeit ca. 135 Minuten
Vorspeisen, Partygerichte, kaltes Buffet
Fleisch, Geflügel, Pute
italienisch