Brotsalat mit Mozzarella
Panzanella
Zutaten für 4 Personen
- 300 gPutenschnitzel
- 180 gMozzarella
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 4 ScheibenWeißbrot (bevorzugt Puglieser Weißbrot)
- 2-3 ELOlivenöl
- 1/2 BundLauchzwiebeln
- 1Knoblauchzehe
- 1Fleischtomate
- 1/3einer Salatgurke
- 12 BlätterBasilikum
- 1 ELPetersilienblättchen
- 1 ELkleine Kapern
Vinaigrette
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 2 ELweißer Balsamico-Essig
- 4 ELWalnussöl
Zubereitung
- Putenschnitzel trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, in dem erhitzten Olivenöl in einer Grillpfanne auf jeder Seite 3 Minuten braten. In Alufolie wickeln und ruhen lassen. Anschließend in Streifen schneiden.
- Knoblauchzehe abziehen und eine Salatschüssel damit ausreiben. Lauchzwiebeln putzen und 3 Minuten blanchieren. Dann mit kaltem Wasser abschrecken, mit Küchentüchern trocknen und schräg in Stücke schneiden.
- Brot würfeln und in Olivenöl anrösten.
- Mozzarella abtropfen lassen und würfeln. Tomate und Gurke waschen. Tomate halbieren, auf die Schnittfläche legen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben dann nochmals halbieren. Gurke schälen, längs vierteln und in Scheiben schneiden.
- Basilikum kurz waschen, trockentupfen und die Blättchen von den Stengeln zupfen.
- Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, Walnussöl zugeben und mit einem Milchaufschäumer mixen.
- Salatzutaten mit der Vinaigrette vermischen und mit Kapern und Petersilienblättchen bestreut servieren.