Seeteufelmedaillons auf Blattsalaten
Medaillons de lotte en salade
Zutaten für 4 Personen
- ca. 150 g gemischte Blattsalate (z.B. Frisée und Burgunder, Radicchio, Eichblatt oder Lollo rosso und eine Handvoll Feldsalat)
- 300 gFilet vom Seeteufel (netto)
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 ELOlivenöl
- 1Ecke Butter
- 2Zitronen für die Garnitur
Vinaigrette
- 1 MspSalz
- eine kleine Prise Zucker
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 ELWeißweinessig
- 1 ELZitronensaft
- 8 ELOlivenöl
Zubereitung
- Die Blattsalate verlesen, waschen und trocken schleudern.
- Den Seeteufel auslösen, sauber parieren und in gefällige Medaillons schneiden. Leicht salzen. Die Medaillons in einer beschichteten Pfanne in dem Öl-Buttergemisch bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie etwa zu 2/3 die Farbe verändert haben. Dann wenden und bei sehr schwacher Hitze zugedeckt noch 2-3 Minuten ziehen lassen, je nach Größe. Leicht pfeffern.
- In der Zwischenzeit Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker in Essig und Zitronensaft auflösen. Das Öl zugeben und gut verrühren, am besten mit einem Milchaufschäumer mixen.
- Die gemischten Salatblätter auf Portionstellern anrichten, den Salat mit der Vinaigrette beträufeln und die Medaillons darauf anrichten. Mit Zitronenhälften garnieren.
Alternative Vinaigrette:
2 EL Sherry-Essig 2 EL Walnussöl 4 EL Traubenkernöl (oder anderes neutrales Öl) rosa Beeren 1 Msp Salz eine Prise Zucker