Mariniertes Gemüse
Légumes à la grecque
Zutaten für eine runde Form
- 12Schalotten
- 2Zucchini
- 400 gPilze
- 100 gZuckerschoten
- 1rote Paprika
- 1/2Broccoli
Marinade
- 750 mlHühnerbrühe
- 300 mltrockener Weißwein
- 225 mlOlivenöl
- 150 mlZitronensaft
- 1 BundPetersilie
- 5gehackte Knoblauchzehen
- 18Pfefferkörner
- 11/2 TL Thymian
- 11/2 EL Salz
Zubereitung
- Alles Gemüse putzen und klein schneiden. Schalotten schälen und halbieren, Zucchini längs vierteln und dann "schnitzen", Pilze halbieren oder vierteln, je nach Größe. Bei den Zuckerschoten die Enden abschneiden. Paprika längs vierteln, Häute und Kerne entfernen und in kleine Stückchen schneiden. Broccoli in halbierte Röschen teilen.
- Alle Zutaten der Marinade in einen großen Topf geben, aufkochen und 45 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Marinade durch ein Sieb passieren.
- Marinade wieder aufkochen lassen und nacheinander die kleingeschnittenen Gemüse (siehe Bild) garen. Jeweils mit dem Schaumlöffel herausheben. Dabei darauf achten, dass das Gemüse unterschiedliche Zeiten zum Garen braucht.
- Kleine Zwiebeln 20-30 Minuten.
- Paprika, Zucchini, Zuckerschoten 8 Minuten.
- Broccoli und Pilze 7 Minuten.
- Gemüse in die Form geben und mit der Marinade übergießen, so dass alles bedeckt ist. Abkühlen lassen.
- Mit Folie bedecken und mindestens 5 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, besser über Nacht.
- Zum Anrichten einen Teil der Marinade abgießen.