Kaninchen in Weißweinsauce
Lapin au vin blanc
Zutaten für 6 Personen
- 1mittelgroßes Kaninchen
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 2 ELOlivenöl
- 4Knoblauchzehen
- 1Gemüsezwiebel
- 2Karotten
- 1 StückLauch
- 350 gChampignons
- 24schwarze Oliven (vorzugsweise trocken eingelegt)
- 300-350 mltrockener Weißwein
- 100 mlsehr kräftige Hühnerbrühe (2 TL Brühpulver)
Zubereitung
- Kaninchen beim Händler in 12 Teile teilen lassen. Kaninchenteile kräftig salzen und pfeffern. In einer großen Pfanne portionsweise in Olivenöl resch anbraten. In einen Bräter geben.
- Backofen auf 180° vorheizen.
- Gemüse mit Ausnahme der Pilze putzen und grob schneiden. Die grob geschnittenen Knoblauchzehen, Gemüsezwiebel, Lauch und Karotten in der Pfanne Farbe annehmen lassen. Mit 300-350 ml Weißwein ablöschen und dann die Flüssigkeit mit dem angebratenen Gemüse und den Kaninchenteilen in dem Bräter verteilen. Die schwarzen Oliven ebenfalls in den Bräter geben.
- Bei 180° ca. 60 Minuten mit offenem Deckel schmoren, zwischendurch wenden und begießen.
- Nach der Stunde auf 160° herunterschalten, die geputzten und geviertelten oder in grobe Scheiben geschnittenen Pilze zugeben und für eine weitere halbe Stunde braten,dabei noch etwa 100 ml sehr kräftige Hühnerbrühe verteilen.
- Das Kaninchen kann dann bei 120° bis zu einer weiteren Stunde im Ofen bleiben.