Lammrücken im Ofen
Selle d'agneau entière au four
Zutaten für ca. 6 Personen
- 1Lammrücken im Ganzen (Bei einem vertrauenswürdigen Metzger vorbestellen)
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Knoblauch
- Olivenöl
- 400 mlLammfond
- 1-2Gemüsezwiebeln
- 3-4Karotten
- 1Lauch
- 6-8kleinere Tomaten
Zubereitung
- Am Vortag: Lammrücken schräg einschneiden, gut salzen und pfeffern, mit Olivenöl einreiben, mit Knoblauchscheiben, Rosmarinnadeln und Thymianzweigen belegen. Im Kühlschrank marinieren.
- Lammrücken Zimmertemperatur annehmen lassen. Ofen auf 160° vorheizen.
- Lammrücken in Edelstahlreine geben und in den Ofen schieben. Lammrücken insgesamt 2,5 -3 Stunden braten. Die Bratdauer hängt aber sehr von der Größe und der Art des Schnittes ab, kann deshalb nur ein Anhaltswert sein.
- Immer wieder mit Lammfond bzw. dem eigenen Fett begießen.
- Nach einer Stunde grob gewürfelte Gemüsezwiebel, Lauch und Karotten zugeben, nach zwei Stunden die etwas eingeschnittenen Tomaten.
- Anrichten: Am Tisch für die Gäste aufschneiden. Teller vorwärmen.