Ausgelöste Lammkoteletts
mit Rotweinsauce und Gemüsekugeln
Zutaten für 2 Personen
- 1Lammkarree ca. 400 g
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Kräuter der Provence
- 1halbierte Knoblauchzehe
- Olivenöl
Rotweinsauce
- 1gestrichener EL Puderzucker
- 1 ELTomatenmark
- 200 mlRotwein
- 300 mlLammfond
- 2 TLSpeisestärke
- 2Lorbeerblätter
- 2Zweige Rosmarin
- 1Knoblauchzehe
- 3 ScheibenIngwer
- 2 ScheibenZitronenschale
- Chili-Pulver
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 50-100 gButter
Gemüsekugeln
- 2Kartoffeln
- 2Karotten
- 200 mlGemüsebrühe
Zubereitung
- Lammkarree in Koteletts schneiden, auslösen, sauber parieren. Fleisch zwischen Folie aus Gefrierbeuteln plattieren. Auf einer Seite mit wenig Salz und Pfeffer und mit Kräutern der Provence würzen.
- Pfanne mit geschälter Knoblauchzehe ausreiben. Auf mittlere Hitze bringen, Olivenöl zugießen.
- Fleischstücke nur kurz braten, zuerst auf der nicht gewürzten Seite und nur einmal wenden, ca. 3 Minuten bis maximal 4 Minuten gesamt, sofort servieren.
Rotweinsauce:
- Größeren Edelstahltopf heiß werden lassen. Puderzucker einstreuen, karamellisieren lassen. Tomatenmark einrühren und anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen, einköcheln lassen.
- Mit Lammfond aufgießen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und einrühren. 3-4 Minuten köcheln und nach Bedarf weiter einköcheln.
- 10 Minuten vor dem Servieren Lorbeerblätter und Rosmarinzweig einlegen, Knoblauch und Ingwer in Scheiben zugeben. Zitronenschale zugeben.
- Fleischstückchen eventuell einige Minuten in der Sauce ziehen lassen. Sauce mit Butter aufmontieren.
Gemüsekugeln:
Kartoffel- und Karottenkugeln 15 Minuten in Gemüsebrühe köcheln lassen.