Lammkeule mit Kräuterkruste
Gigot d'agneau aux herbes
Zutaten für 6-8 Personen
- 1große Lammkeule mit ca. 2,5 kg
- 4 ELKräuter der Provence
- Olivenöl zum Bestreichen
- 400 mlLammfond
- 2Lorbeerblätter
- 5Pimentkörner
- 10Pfefferkörner
- 1Knoblauchzehe
- 1 ScheibeIngwer (optional)
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Röstgemüse
- 6ungeschälte Knoblauchzehen
- 4größere Karotten
- 2 ScheibenSellerie
- 2große Gemüsezwiebeln
- 3-4Tomaten, in Vierteln
Zubereitung
- Lammkeule mit Olivenöl einstreichen. In Bräter geben. Großzügig von allen Seiten mit Kräutern der Provence bestreuen. Im Bräter mindestens 4 Stunden bei Zimmertemperatur marinieren, besser noch über Nacht, dann aber gekühlt. Lammkeule zwei Stunden vor dem Braten aus der Kühlung nehmen.
- Ofen auf 180° vorheizen. Lammkeule pfeffern und reichlich salzen. In den vorgeheizten Ofen geben und zunächst 90 Minuten braten.
- Lammfond etwa auf 2/3 einköcheln, dann 2 Lorbeerblätter, 5 Pimentkörner, 10 Pfefferkörner und eine in Scheiben geschnittene Knoblauchzehe zugeben, 15 Minuten ziehen lassen. Lammkeule alle 20-30 Minuten mit dem Fond oder mit der eigenen Flüssigkeit begießen.
- Röstgemüse putzen und grob würfeln, geviertelte Tomaten und ganze Knoblauchzehen erst nach 90 Minuten zur Keule geben und alles weitere 90 Minuten schmoren, also insgesamt ca. 3 Stunden.
- Lammkeule aus dem Ofen nehmen, in Alufolie einwickeln und 10 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit optional die Sauce abgießen und einkochen, alles in den Bräter zurückgeben und heiß servieren.