Kaninchen mit Senfsauce
Lapin à la moutarde
Zutaten für 2 Personen
- 2Kaninchenschenkel oder ein Kaninchenrücken in vier Teilen
- 1Gemüsezwiebel
- 1Knoblauchzehe
- 4mittlere Karotten
- 1/2Stange Lauch (optional)
- 125 gChampignons (optional)
- 2 TLDijon-Senf
- 3 ELOlivenöl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 100 mlWeißwein
- 75 mlHühnerbrühe
- 40 mlSahne
- 2-4 ELReibekäse
Zubereitung
- Kaninchenteile sorgfältig waschen und trocknen. Reichlich mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Gemüse putzen und klein schneiden.
- Backofen auf 200° vorheizen.
- Kaninchenteile in einer backofengeeigneten Pfanne resch anbraten, beiseite stellen und kräftig auf beiden Seiten mit Dijon-Senf einstreichen.
- Gemüse mit Ausnahme der Champignons anbraten und dann mit Weißwein und Hühnerbrühe ablöschen. Weißwein vor der Zugabe der Hühnerbrühe etwas einköcheln lassen. Die Flüssigkeit sollte in der Pfanne nicht zu hoch sein.
- Kaninchenteile einlegen und alles insgesamt 45 Minuten auf der mittleren Leiste offen schmoren.
- Öfter begießen. Nach der Hälfte der Zeit etwas Sahne zugießen.
- In den letzen 15 Minuten die geputzten und geviertelten Champignons zugeben und - wenn vorhanden - etwas Reibekäse einstreuen.
- Die Sauce nochmals mit Salz und Pfeffer sowie Dijon-Senf abschmecken.