Kalbslende mit Roquefortsauce

Zubereitung

1. Dünne Scheiben aus der Kalbslende zwischen Folie aus Gefrierbeuteln plattieren und sehr sauber parieren; wenn sie groß sind, halbieren.
2. Salzen und pfeffern, mit Kräutern der Provence bestreuen und leicht mehlieren.
3. In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Kalbslendenscheiben portionsweise braten. Wenn die Oberfläche zu glänzen beginnt, bzw. Fleischsaft austritt, sofort umdrehen, Hitze zurücknehmen und ganz kurz gar ziehen lassen.
4. Für die Garnitur: Eine Zitronen- oder eine Orangenscheibe verwenden und Salatblätter. Die Teller sollten vorgewärmt sein.

Roquefortsauce:

1. Weißwein in Sauteuse auf die Hälfte einkochen.
2. Sahne zugeben, einköcheln.
3. Roquefort bröseln, einrühren, aufkochen.
4. Nur bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell noch etwas Crème fraîche untermischen.