Kalbsfilet mit rosa Pfeffer
Filet de veau aux baies roses
Zutaten für 2 Personen
- 150-200 gKalbsfilet
- Mehl (bevorzugt Wiener Griessler)
- Salz
- 1knapper EL Olivenöl
- 1kleine Ecke Butter
- ein Schuss Noilly Prat (französischer Wermut)
- 75 mlkräftige Rinderbrühe
- 2 TLRosa Beeren (rosa Pfeffer)
- 1-2 ELCrème fraîche
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Kalbsfilet in dünne Scheiben schneiden. Fleisch zwischen Folie aus Gefrierbeuteln klopfen. Leicht mehlieren und salzen.
- In einer beschichteten Pfanne in einem Gemisch von Olivenöl und Butter auf der einen Seite braten. Wenn das Fleisch zu glänzen beginnt, bzw. spätestens wenn Fleischsaft austritt, umdrehen, Hitze abdrehen und noch 1-2 Minuten ziehen lassen.
- Filetscheiben in Alufolie warm stellen. Den Bratensatz mit einem Schuss Noilly Prat ablöschen und etwas später 75 ml kräftige Rinderbrühe zugießen.
- Rosa Pfeffer dazugeben. Mit Crème fraîche verfeinern, kurz köcheln lassen, Fleisch wieder zugeben.
- Auf vorgewärmten Tellern anrichten.