Kabeljau mit Zucchini
Cabillaud avec courgettes
Zutaten für 2 Personen
- 250 gKabeljau
- 1Zitrone
- 1/2 ELOlivenöl
- 1Ecke Butter
- 2 ELMehl
- 1 TLSalz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1Frühlingszwiebel
- 1mittlerer Zucchino
- 300 mlGemüsebrühe
Fischsauce
- 150 mlWeißwein
- 150 mlFischfond
- 50 mlSahne
Zubereitung
- Kabeljau waschen, trocknen, in Portionsstücke teilen. 10 Minuten mit Zitronensaft säuern. Frühlingszwiebel putzen und schräg in Röllchen schneiden.
- Kabeljau wieder trocknen und in gesalzenem Mehl wenden. Mit Pfeffer aus der Mühle bestreuen.
- Olivenöl mit einer Ecke Butter in einer beschichteten Pfanne heiß werden lassen.
- Kabeljau einlegen und einige Minuten auf beiden Seiten braten.
- Inzwischen Zucchino waschen, trocknen, Enden abschneiden, längs viertel und in ca. 5 cm lange Abschnitte teilen. Etwas 5 Minuten in der Gemüsebrühe dünsten.
- Kabeljau mit der Fischsauce ablöschen und auf vorgewärmten Tellern servieren. Mit den gebratenen Frühlingszwiebeln garnieren.
Fischsauce:
In einer Sauteuse oder einem kleineren Topf Weißwein auf die Hälfte einkochen, Fischfond dazu geben, wieder einkochen. Sahne zugeben und weiter einköcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen.