Jakobsmuscheln auf Rucola
Coquille Saint-Jacques à la roquette
Zutaten für 2 Personen
- 6frische Jakobsmuscheln
- 1Ecke Butter
- 1/2Zwiebel
- 1Knoblauchzehe
- 1/2Zitrone
- 4 ELWeißwein
- 2 ELSahne
Salatbett
- 60-80 gRucola
- Zitronen
- Pfeffer aus der Mühle
- 2-3 ELOlivenöl
- Zitronenscheiben für Garnitur
Zubereitung
- Zwiebel abziehen und sehr klein würfeln, mit geschälter und halbierter Knoblauchzehe in Butter glasig werden lassen.
- Jakobsmuscheln kurz abbrausen, parieren, eventuell halbieren, wenn sie sehr groß sind, und dann auf jeder Seite 60 bis 90 Sekunden braten.
- Die Jakobsmuscheln herausnehmen. 1 EL Zitronensaft, 4 EL Wein zur Sauce geben und kurz einkochen. Zwei EL Sahne dazu, nochmals einkochen. Jakobsmuscheln wieder zugeben, nochmals 1 Minute ziehen lassen.
- Rucola mit Pfeffer, Zitrone und Olivenöl anmachen.
- Jakobsmuscheln auf Rucola anrichten.
- Sauce abseihen, als Muschelsuppe in kleinen Schälchen servieren. Man taucht die Jakobsmuscheln in diesen Sud, bevor man sie isst.