Fein geschnittene kleine Zwiebel oder Frühlingszwiebel in einer beschichteten Pfanne Farbe annehmen lassen; in Butter und etwas neutralem Öl. Eventuell Knoblauchhälften mit anschwitzen, aber dann wieder herausnehmen.
Für die Sauce zuerst den Wein in einer Sauteuse auf etwa 1/3 reduzieren, den Fischfond zugießen und weiter reduzieren. Mit Sahne aufgießen, weiter reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dünnere Heilbutt-Scheiben salzen und pfeffern, leicht mehlieren, in die Pfanne mit den Zwiebeln geben und auf beiden Seiten anbraten.
Julienne-Streifen aus Zucchini, Karotten, Sellerie, und Pilzen mitdünsten. Das Gemüse einige Male umrühren.
Nachdem Fisch und Gemüse gar sind, wird die heiße Sauce darüber gegossen.
