Hähnchenoberschenkel waschen und trocken tupfen. Ganze Hähnchenschenkel in zwei Hälften teilen. Salzen und pfeffern.
Hähnchenteile in einem Schmortopf in Olivenöl portionsweise gut anbraten. Warm stellen.
Inzwischen das Wurzelgemüse putzen und grob würfeln. Einige Minuten braten, ständig umrühren.
Mit einer halben Tasse Weißwein ablöschen. Den Wein einreduzieren, das ist sehr wichtig. Dann wieder mit einer halben Tasse Hühnerbrühe auffüllen. Die Hähnchenteile wieder zugeben.
Gewürze und fein geschnittene Petersilie zugeben, umrühren.
Bei kleiner Hitze 45 Minuten schmoren. Gelegentlich nachsehen, ob noch genügend Flüssigkeit im Topf ist, sonst etwas Hühnerbrühe nachgießen.
