Hähnchenbrust mit Oliven
und Salbei
Zutaten für 3 Personen
- 350-400 gHähnchenbrustfilet oder ausgelöste Hähnchenoberschenkel ohne Haut
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 ELMehl
- 2 ELOlivenöl
- 3 ELButter
- 16Salbeiblätter
- 2Knoblauchzehen (in feinen Scheiben)
- 150 mlGeflügelfond
- 50 mlWeißwein
- eine PriseZucker
- 60 gschwarze Oliven, entkernt, halbiert
Zubereitung
- Hähnchenbrust salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben.
- 1 EL Öl mit 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Filets bzw. Oberschenkel darin von beiden Seiten 3 Minuten braten.
- 8 Salbeiblätter und Knoblauch zugeben, weitere 3 Minuten braten. Geflügelfond und Wein angießen, 6 Minuten köcheln lassen. Fleisch herausnehmen und kurz in Alufolie ruhen lassen.
- 1 EL Öl in einer anderen Pfanne erhitzen, 8 Salbeiblätter darin braten.
- 2 EL Butter zur Sauce geben, mit Zucker abschmecken. Oliven dazugeben, durchschwenken.
- Filets bzw. Hähnchenoberschenkel in Streifen schneiden, mit Sauce und Salbeiblättern servieren.