Hähnchenbrust mit Gemüse

Zubereitung

1. Hähnchenbrustfilets waschen und trocknen. Quer halbieren, so dass dünne Scheiben entstehen.
2. In einer beschichteten Pfanne Zwiebelwürfel in Butter glasig dünsten. Zucchini längs vierteln und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Zugeben und anbraten. Mit einer halben Tasse Hühnerbrühe angießen, auf kleiner Temperatur köcheln lassen.
3. Die Fleischtomate abziehen, vierteln, entkernen, würfeln, zugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse mit einer Prise Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß, Cayennepfeffer sowie etwas Oregano würzen. Gegen Ende die in Scheiben geschnittenen Pilze zugeben. Eventuell Brühe oder Wasser nachgießen.
4. Die dünnen Scheiben von der Hähnchenbrust in einer Mischung aus Olivenöl und Butter bei milder Hitze auf jeder Seite ca. 2 Minuten braten, am besten in einer großen beschichteten Pfanne. Dann in Alufolie warm stellen.
5. Überschüssiges Fett abgießen und das Gemüse mit der Sauce in diese Pfanne umfüllen. Eventuell Hühnerbrühe nachgießen. Hähnchenfleisch und Gemüse nochmals kurz aufkochen.

Tomatenreis:

1. Reis nach Vorschrift zubereiten. Backofen auf 100° vorheizen. Tomate häuten, vierteln, entkernen und fein würfeln. Die Tomatenwürfel unter den fertigen Reis heben und den Tomatenreis im Backofen warm stellen.
2. Tomatenreis in Tassen füllen und in Form eines Reistimbales auf den Portionstellern anrichten.