Hähnchenbrust zuerst quer in dünne Scheiben schneiden, die Scheiben längs in zwei Teile und dann quer zur Faser in feine Streifen schneiden.
In einen tiefen Teller 2 gestrichene EL Mehl, 1 gestrichener TL Salz und 1 TL italienische Kräuter geben und mischen.
Die Fleischstückchen darin wenden, in ein Sieb geben und rütteln, um das überschüssige Mehl abzuschütteln.
In einer großen beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl mit einem nussgroßen Stück Butter heiß werden lassen. Fleischstückchen einlegen, beim Braten nur einmal wenden. Nicht zu lange braten, in Alufolie warm stellen.
Gorgonzolasauce:
Weißwein auf 1/3 reduzieren, Hühnerbrühe und Sahne zugeben. Optional auch Zucchinikugeln. Wieder etwas köcheln lassen.
Gorgonzola zugeben, optional auch noch etwas Mascarpone, dann rühren und köcheln lassen. Zucchinikugeln brauchen insgesamt ca. 10 Minuten Kochzeit.
Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Hähnchenbruststreifen mit dem ausgelaufenen Fleischsaft dazugeben.
