Gemüsepaella
Paella de verduras
Zutaten für 4 Personen
- 250 gReis
- 0,6-1 L Gemüsebrühe
- 2Döschen Safran
- 1/2Gemüsezwiebel
- 1Knoblauchzehe
- 4-6 ELOlivenöl
- 1Zucchino
- 1Aubergine (optional)
- 4kleinere Tomaten
- 1kleine Fenchelknolle (optional)
- 2Karotten
- je 1 gelbe und rote Paprika
- 1Broccoli oder 1/2 Blumenkohl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Cayennepfeffer
- 1Zitrone
- Pistazien (optional)
Zubereitung
- Den Reis in 500 ml leichter Gemüsebrühe mit dem Safran zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, je nach Reissorte. Den Reis auf der noch warmen Herdplatte etwa 10 Minuten nachquellen lassen.
- Zwiebel und fein gehackten Knoblauch in 3 EL Olivenöl in einer sehr großen Edelstahlpfanne andünsten.
- Anderes Gemüse putzen und in kleine Stückchen schneiden: Zuccini schräg in Scheiben, Aubergine in Scheiben, dann in Streifen schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und in etwa 1 cm grosse Stücke schneiden. Broccoli bzw. Blumenkohl 3-4 Minuten blanchieren. Die Karotten schälen und ebenfalls schräg in dünne Scheiben schneiden. Zwei der Tomaten achteln.
- Alles Gemüse, außer den Tomaten, kräftig anbraten, dabei häufig rühren.
- Gemüse herausnehmen und warm stellen.
- Weitere 1-2 EL Olivenöl zugeben, Reis einstreuen und ein wenig braten. Gemüse wieder zugeben, mit heißer Gemüsebrühe aufgießen, zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
- Tomatenachtel zugeben und das Ganze im Ofen bei 180° weitere 10 Minuten überbacken. Darauf achten, dass genügend Gemüsebrühe in der Pfanne ist.
- Die Paella mit Tomatenscheiben, den Zitronenscheiben und Pistazien garnieren und heiß in der Pfanne servieren.