80-120 gBlauschimmelkäse, alternativ Gorgonzola dolce
Vinaigrette
2 MspSalz, Pfeffer aus der Mühle
1kräftige Prise Zucker
2 ELApfelessig
1 TLDijon Senf
3 ELOrangensaft
5 ELOlivenöl
2 ELOlivenöl
Zubereitung
Feldsalat gründlich waschen und verlesen. Röschen ganz lassen.
Bei den Pilzen den Fuß einkürzen, schälen und in feine Scheiben schneiden.
Äpfel waschen, entkernen und längs in dünne Spalten schneiden. Mit etwas Zitronensaft säuern.
Für die Vinaigrette Salz, Pfeffer, Zucker in Apfelessig auflösen und mit Senf vermischen. Orangensaft zugeben, dann das Olivenöl einarbeiten.
Feldsalat mit den Pilzen anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln und mit den Walnüssen bestreuen. Die gesäuerten Apfelspalten an den Rand verteilen.
Viereckige Schwarzbrotscheiben vierteln, mit Blauschimmelkäse belegen und jeweils zwei bis vier bei jedem Salatteller zufügen. Optional vorher 2 Minuten unter dem Backofengrill gratinieren. Oder optional mit Hälften von kernlosen Trauben belegen.
Variante:
Croûtons mit Ziegenkäse belegen, mit einigen Tropfen Olivenöl beträufeln, im Backofen gratinieren.
